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  La vinification

Avant les vendanges, des contrôles de maturité très précis sont effectués sur chaque parcelle.

Pendant les vendanges, nos raisins sont rigoureusement sélectionnés sur la table de tri.

Stéphane RENVERSADE, notre Œnologue nous assiste des vendanges jusqu'à la mise en bouteille.

Dès la fin du remplissage des cuves, une macération à froid de 3 à 5 jours est réalisée de façon à extraire un maximum de fruit. Notre vinification respecte fidèlement la méthode traditionnelle avec une maîtrise des températures et une cuvaison de 3 à 4 semaines selon les cuves.

Une macération à chaud est effectuée en fin de fermentation afin d’extraire les couleurs et les arômes plus intensément.



 
Dernière mise à jour le 12.02.12